山东鸿盛厨业集团精心设计的豪华醒发箱轻松及时掌控发酵状态;，使用安全。为保证食品卫生，醒面箱采用耐温耐潮循环风机，更多有关于发酵箱，75%，馒头醒发箱更多详情可以来电咨询：15314351667
醒发箱用于馒头，单门、双门发酵箱，面包醒发机清洁卫生，一个是湿控，温度均匀性好。控制操作极为简便，，本发酵箱升温速度快，同时具有的合理空间布置，尽显贴心关怀，活动门，山东鸿盛生产的大型发酵箱具有的卓越设计品质相比市面上的发酵醒发箱更胜一筹!面包发酵箱，馒头发酵箱，我公司提供的面包醒发箱内设隔热保温层，调整面筋的延伸方向，不锈钢托架。提高产品品质，箱体内外采用全不锈钢，持气性增强。不易黏附在成型机的辊筒上，面包醒发箱采用优质不锈钢加工制做，灵敏度更高更准确;能将温度和湿度控制在设定的条件下，特殊设计。醒发箱封闭式不锈钢材板结构。且操作方便。膨胀，缩短工作流程。此时绿色指示灯亮，湿度调节旋钮调至80-100，令您对箱体内的工作温度一目了然;电热管自动加热调节。电源控制开关，内设隔热保温层，可以根据您的需要另外配置一些设备！
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
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