【迟迟钟鼓初长夜，耿耿星河欲曙天】时时寻求效率进步|鸿盛集团专业提供一种机制蒸汽馒头的生产新工艺

如果您想自己开一家馒头房，想长期把它做好的话，山东鸿盛有秘籍教您如何做好馒头,这里面也有不少学问，下面就有山东鸿盛厨业集团的小刘给大家讲讲做馒头的好办法。

 

鸿盛集团专业提供一种机制蒸汽馒头的生产新工艺，用该工艺生产的馒头发酵和扎碱达到最佳程度，色泽白净，吃起来疏松可口，为营养价值较高的天然型食品。

 

大型豪华全自动醒发房，拥有它您的馒头房就是成功了一大半，醒发箱是根据馒头发酵原理设计而成一款新型电热产品，醒发箱工作原理是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，醒发的目的是使面团重新产气、膨松，得到成品适当的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质，醒发箱是提高面包生产率必不可少的设备。

 

 

开一家馒头房它包括有和面、发酵、扎碱、切胚成型、再次发酵和蒸制六道工序。在各道工序中分别采用面粉搅拌机、发酵设备、馒头成型机、蒸箱内发酵 生活锅炉等设备，产品原料为面粉、水、老面和食用碱，加用量为100斤面粉中加入45～47斤水、2～4斤老面和0.7～1斤食用碱。

 

 

 

本发明所包括的六道工序分为五步进行。即第一步将面斗向上，推开面斗遮板。(根据不同机器型号和要求数量倒入面粉和水。按“正”按钮，加水量一般要求，每百斤面粉耗水量为45～47市斤，加老面每百斤面粉2～4公斤。使桨板旋转拌合均匀和面，和面时间为5至10分钟至搅拌均匀为止。按“下”按扭，使面斗向下后，即按“反”按钮使和好的面倒出作第一次发酵。发酵时间根据不同的季节和气温确定。春天第一次发酵时间为9-10小时为宜;夏天第一次发酵时间4-5小时为宜;秋天第一次发酵时间为6-7小时为宜;冬天第一次发酵时间为11-12小时。可并根据气温和发酵时间加入适量的热水加速发酵时间，一般水温为25-35℃间温水为宜。(冬季老面用量可以增加2-4斤)。发酵后需检查第一次发酵的效果如何。检查方法用手按面团稍有弹性，略有下陷有一定的筋力，质地柔软光滑，切开面团，看到较多孔洞，并有酒香味。

 

 

 

第二步将通过发酵的面团，按机器的设备要求数量，放入和面机。加入食用白碱，用碱量是根据发酵的程度确定用碱量。如果，第一次发酵“老”，消耗食用碱量增大。反之，第一次发酵“嫩”而消耗碱量减少。即耗碱量是根据第一次发酵的“老”、“嫩”而定。一般发酵合适，即用碱量是面粉用量的0.7-1%之间。将食用白碱均匀地洒在面团上，搅拌均匀，搅拌时间一般为10-15分钟即可。然后分别在和面机内取样，取样的方法在和面机轴两端及中间分别取样，为一个试样的面团(用1500-2000瓦电炉和一个铝锅大20cm，带蒸格。待水沸腾后，将试样放入蒸格内，蒸样时间为4分钟)。从铝锅内取出观察它的表面和中间的情况。一般试样的外表面略呈黄色，无黄色的斑点、中间略带黄色为宜，表示酸被碱中合。这时，即可将加碱搅拌均匀的面团从和面机内倒出，即可用于制成品。

 

 

 

 

 

 

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